El Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDo) advirtió que el consumo habitual y en exceso de carnes frías y embutidos —entre ellos jamón, salchichas, salami, chorizo y longaniza— continúa representando un importante factor de riesgo para la salud, debido a su relación con diversas enfermedades crónicas.
Según estimaciones recientes del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), en México se consumieron alrededor de 1.2 millones de toneladas de estos productos en el último año. Esto equivale a un promedio de 8 kilogramos por persona, lo que confirma la fuerte presencia de estos alimentos en la dieta cotidiana de las familias mexicanas.
Los datos recopilados por LabDo indican que los hogares del país adquieren, en promedio, medio kilogramo semanal de embutidos y carnes frías. Esta cantidad representa aproximadamente el 22 % del gasto familiar en alimentos y el 16 % del volumen total de carnes que compra un hogar típico.
No solo se trata de un consumo frecuente, sino también de un hábito profundamente arraigado en distintos estratos socioeconómicos, especialmente en aquellos de ingresos bajos y medios.
El laboratorio enfatizó que la ingesta elevada de carnes procesadas puede derivar en niveles altos de colesterol, enfermedades cardiovasculares, sobrepeso u obesidad, además de retención de líquidos y posibles daños al páncreas y al hígado.
Asimismo, recordó que organismos internacionales han clasificado a estos productos como alimentos que aumentan el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, particularmente el colorrectal.
LabDo destacó que un informe publicado en Lancet Planetary Health señala que la incidencia de enfermedades asociadas se reduciría si las personas disminuyeran su consumo semanal de carnes procesadas, pasando de poco más de dos porciones a alrededor de 1.4 porciones.
Los especialistas coinciden en que la clave no está en prohibir completamente estos alimentos, sino en moderar su ingesta y en elegir opciones con menor contenido de sodio, grasas saturadas y aditivos. Un análisis difundido por el sitio especializado ganadería.com detalla que las salchichas y el jamón continúan siendo los productos más consumidos dentro del sector, ya que representan el 50 % y el 38 % del volumen total de ventas, respectivamente.
Estos productos, explica el sitio, suelen elaborarse con recortes de cerdo, mezclas de tocino, pollo y pavo, además de condimentos, conservadores, agentes de curado, azúcares, colorantes y otros aditivos que les otorgan su textura y sabor característicos.
